青竹手打ちラーメン

青竹でラーメンの生地を作る

一回に200人分位を1時間半で仕上げます。400~600人分は午前中で打ち終わります。

麺の生地を包丁で細く切ります。生地を限界まで薄く延ばし細切りにするのが熟練の技です。ほんの少しの水加減と温度で変わってしまう生地は同じようにできるまで修業の時間がかかります。💦

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